减少“舌尖上的浪费” 中国烹饪协会倡议落实“光盘行动”

7月17日,中国烹饪协会举办新闻发布会,发出倡议并表示将以实际行动推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约,反对餐饮浪费”工作。


厉行节约是中华民族的传统美德,小小餐桌既是人类文明的缩影,珍爱粮食、勤俭节约更是一项餐饮行业常抓不懈的提升工程。


据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍,2013年全国自上而下开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的“光盘行动”以来,全社会节约意识明显提高。餐饮行业高度重视,将厉行勤俭节约作为行业职业操守的一项重要内容,几年来成效显著。  


然而,在鼓励消费者厉行节约的同时,浪费的现象依旧时有发生。据悉,当前“舌尖上的浪费”主要体现在以下几种形式:社会餐饮的聚餐宴席浪费,酒店自助餐、团餐消费及剩余食物浪费,农村婚丧嫁娶讲排场造成的浪费。


也有消费者为了避免浪费,选择在用餐过后将剩余食品进行打包。然而,也有营养学家对此表示强烈反对:打包的剩菜在常温下容易滋生细菌,导致营养流失,带回家再吃其实是一个风险很大的问题。同时,是否该提倡免费提供打包盒也成为消费者及业内关心的话题。


对此,中国烹饪协会副会长冯恩援表示:“实际上并不提倡餐饮企业提供免费打包服务,其实这是又一次的资源浪费。从消费者层面来看将剩余的食物打包再吃不仅有害健康,从经营者角度来说,例如北京某四川风味的连锁餐饮企业,光去年一年的免费打包费用就达到了400多万之巨,这对企业来说无疑是一笔巨大的支出,也是资源的巨大浪费。”


记者还了解到,自助餐这种业态成为餐饮行业中浪费的“重灾区”。一些顾客“眼大肚子小”,抱着“不亏本”的心态,所取餐食远远超过了其自身食量,吃不完又无法带走的食物最终只能被倒进垃圾桶。


为了避免这种自助餐食客取食无节制的做法,部分自助餐企业采取了餐前缴纳“押金”的做法,未剩餐食的顾客可以在用餐完毕之后拿回押金,浪费严重的顾客将会被扣去一定费用,那么这种做法是否能被市场接受?又是否能够被推崇呢?


中国烹饪协会会长姜俊贤告诉中国商报记者:“这其实是一种少数人生病,多数人吃药的做法。从顾客的角度来说,实现收取押金会让消费者感到不适,同时,即便有些许浪费,餐厅扣掉消费者押金的做法也会弄的双方都不舒服。更好的方式是经营自助餐的餐饮企业多在店内做一些提示,营造一种浪费可耻的氛围,同时服务员可以及时提醒顾客,多次少量,用完再取。”


姜俊贤还表示,其实自助餐业态最大的浪费并不是顾客盘子里浪费的食物, 而是经营者如何控制好摆盘餐品的种类与数量,这对他们来说是很纠结、很头疼的问题。自助餐台的品种要多,菜品要丰富、琳琅满目。相比消费者的小餐碟,餐厅的“大餐碟”中如有剩余,这个量就是十分惊人的。如何确保所摆菜品的新鲜与种类齐全,又能保证所有已经出锅的菜品能够被全部取食完,这是十分考验经营者能力的难题。


下附倡议书原文:


为弘扬勤俭节约的传统美德,践行中央关于推动形成绿色发展方式和生活方式的重要指示精神,中国烹饪协会号召广大餐饮企业积极响应商务部、中央文明办关于“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”的号召,并围绕4个方面向广大餐饮企业发出倡议,引导餐饮企业厉行勤俭节约,减少“舌尖浪费”,落实“光盘行动”。


一、履行社会责任。餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,全程节约,减少餐厨垃圾;餐饮服务员要遵守职业道德,提醒消费者适量点餐。


二、养成节约习惯。向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念,摒弃好面子、讲排场的陋习,减少宴席、自助餐浪费。


三、科学文明就餐。合理调整菜品数量、份量,推广分餐制,主动提供小份菜、半份菜,引导消费者主动打包,倡导“光盘行动”。


四、树立行业新风。将厉行节约作为餐饮业常态化发展的重要任务,使“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念深入人心。


姜俊贤会长表示,下一步,中国烹饪协会将在行业内开展厉行节约,反对浪费的行动指南工作,制订行业服务标准,把厉行节约,反对浪费纳入正规的服务程序中。


聚焦餐饮行业的浪费现状展开有针对性的调研工作,调研中不但要发现问题,也要积极寻求解决办法,发现可以借鉴的经验,在餐饮行业内推动改革。


把厉行节约,反对浪费作为一项常抓不懈的工作,贯穿到行业服务培训和餐饮职业院校的教育工作中,在全行业中树立“厉行节约,反对浪费”的全员意识。


树立行业典型,总结先进经验。中国烹饪协会将对行业典型经验,特别是可推广经验进行重点宣传推介,以点带面引导餐饮企业把践行节约、反对浪费的工作落在实处,常抓不懈,见到成效并形成良好规范的运行机制;促进行业勤俭节约水平的提升,加强企业全系统精细管理水平的升级,带动行业可持续发展,把厉行节约作为向党的“十九大”胜利召开的“砥砺行动”。